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小 发表于 2006-9-15 09:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酸汤手擀面
! I' _4 i/ c/ ]0 _, C" ~) e3 k4 O9 Q% `- |2 K2 ^& r9 y9 @
4 j3 L* g8 _) v G! C" Z! g
面条做法：两碗高粉用一个鸡蛋加少许清水揉成稍微硬一点的面团，擀成大片后切条，洒干粉抖开；（过去的日志里应该有擀面条的过程图，想看的找找哈～）+ s3 t2 I& {" I3 `3 Q9 B
" @- b5 N. G* g2 @- t+ c! f菜料：杏鲍菇切丁过水焯一下、香菇泡发后去蒂切两刀、胡萝卜切丁、茶肠切丁、小香葱洗净切粒备用) a' n6 V& ~3 @
}5 ^5 ~! d) h4 j2 B8 ~然后，锅里油温热，放少许花椒炝锅，倒入胡萝卜丁煸炒到外表变软后，加入香菇杏鲍菇、料酒、海鲜粉、胡椒粉、盐煸出香味，倒入少许高汤（用清水也一样），待汤汁收干后，放入茶肠、淋少许香油再炒一会就可以了。" g! q6 b. t! f% `; I
" e* f6 X& _: H6 w( h7 N( a
酸汤：高汤入锅（清水加海鲜粉也行），烧开后，将番茄酸汤（番茄和汤一起用）盛到锅里熬煮（番茄酸汤的做法请参考腌番茄）到汤汁酸香四溢就可以了。
) W$ m# K) ~+ @1 ^0 I; v7 S. P2 A
. Q) ~% l1 d& g( k. Y! ^最后，面条煮熟，盛入面碗，舀入酸汤，加上菜料，洒上香葱，吃的时候依据个人口味可以放点辣椒油和盐调味。
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