海带结炖排骨
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" |0 \  [8 ?! H1 a/ M　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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　　做法：
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  K- H9 O0 ]' s　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 9 o7 h) V5 l6 g7 w8 \# t% s! D; a

+ r: s& ^- K- e, E8 A' r* C* L9 d　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 # O8 z  `% u, [- x4 o1 j3 k

4 B' f, o9 X; r' e1 `6 B  k　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 ; s; S# z( }6 i& W1 V: R( I
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　　4.萝卜切成小块。
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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( o2 r1 ~) X) L0 `$ w　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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3 P) n' V4 _1 g* S$ [炖排骨
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　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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( M4 W& D: z* F  Y% L　　注意： & V$ Q2 k! z1 y! Z
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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$ U9 B7 w& C$ B2 |# T. i　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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　　原料：8 N; y  ?0 x# i, Z

9 X9 T& H/ ^( e　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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　　做法：8 m- K# z3 j4 S# e% t$ p
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。4 u/ N5 M: m* a. W! b

, ?7 t; g7 u. L( ^, z5 r6 i* i# I　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)   K  z1 ~* h$ L& F; k
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨+ E, L: Y0 V# K* `: l  M
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。   s/ T; t2 e2 V" M, O
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　　[操作程序] " D& B8 N9 [+ f+ E# [- @3 @

, t2 N: J1 s' \3 e, b2 _% Y% P　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ; b2 x; j* z- k% f9 W4 ?7 X; h
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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; w4 R5 m9 j' P( [7 }　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 5 l9 N2 w0 i( g- u

! z6 i/ v3 m$ t4 ]$ ?) R* S　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 / C1 T9 c% U* x; h  P
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
7 ^* n- g* E, d6 V1 p. c. G可乐排骨% P& m" v5 W8 S; G/ g" C
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段 & g! H" r; B: {0 z/ z

/ a. ~0 S7 R+ `2 U! J5 ]　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 4 X, P+ n4 k3 L0 b# z/ Z2 T* z

" G- c1 p  c- X, ^" }　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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8 O$ p" _, D4 v; o: s9 d- q6 }2 M: Q　　加入盐，鸡精，葱花调味 , I5 L: g$ n0 I7 p

. V- L" u8 i( n5 N, ?! j萝卜烧排骨
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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 0 Q7 m1 p7 u( W
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　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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( W2 r5 a5 u+ \$ K十香醉排骨8 Q- K( M9 t  q5 v
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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　　制法 + y) Y! }5 ?9 N$ g" V) P

0 }  L/ f7 \% \7 a3 H& n　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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; Q7 H/ G8 j- c) B6 w　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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8 i- A3 B4 c  D3 ^+ _6 L& o! j) {　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 " L0 K& N0 g8 D  u9 Q0 v$ I

, O* r. d5 C5 z1 x6 S" u) a6 k; ^　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 % Z; J/ F4 _5 G* \+ `, @+ f' \

7 J* N' E' `, V+ j, B! s: l; P& ^3 U　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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' ]- u. W/ J4 C  o- o  y　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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" `7 H3 L- J- I! d$ s7 n$ ^　　8、出锅淋在排骨上即可。
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6 E7 L* w$ ?" o5 l2 C　　P.S.
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* W/ w8 |0 M2 u7 O# r9 }　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西