上个成品先! m; U* I  H9 W' u" V& |
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饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。( ~0 }" c6 L5 G' }; @& \) L$ Y
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙
4 o7 ~: }4 D7 }2 L0 F　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖5 R: f. p: l0 p# F- e6 T5 g  N, Z
　　鸡先登场
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8 N+ a' V; a4 \0 _其它材料登场( S7 t1 a6 ~0 j

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉# V+ n: F$ _: w
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补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用7 V% s* N: @( t+ p
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄6 h* Z: O1 G2 y. [' x" |- N: E) c, m
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炸好的鸡块捞出沥干油# T- T' N5 \% L1 J: i. L
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香1 s9 g" |3 _# K1 U4 ?3 d8 Q
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒5 j! r& }3 \; g- E! F+ T% c5 @
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5.倒入炸好的鸡块翻炒  i/ u  X- I; ^  U: r

) @: Z$ R& p1 Z+ P6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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来个特写
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2 y( s/ f! j: `* r8 Q切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
4 L" ~+ S. u" D  o0 U' e' r5 d应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。2 A: I* G2 H& k5 z3 ?/ q$ x$ M, u
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！