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麻辣炒螺

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麻辣炒螺

螺,有些地方也叫螺丝吧,反正是很贱价的东西。炒好,一个个细细地啜着,就着冰冰的啤酒,真是绝配。
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+ t& J: n& ], T) k菜市里买来的养好的螺两斤,应该钳尾的,可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干,我又懒得一一去尾,整个一囫囵吞枣下锅乐。
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没有养好螺得提前个三两天,买回来,放水,加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里,让螺吐泥的。 9 a0 z* r# Y# ~$ C

/ _. F1 Y) Z9 O/ y% n1 F# k' b用水冲洗,锅里放半锅水,加姜、酒,把螺放进去煮开,会浮起很多白色泡泡,水变浊,倒掉,把死螺捡出来扔掉(极臭),用水再冲干净,沥干水份待用。 4 d" p) o9 D; m; b6 a* U

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0 f' K0 K7 M% Q8 O3 [( n准备配料
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干辣椒一小把、花椒1小搓,用水冲洗表面的尘;大蒜五六瓣去皮,姜一小块,切片,拍扁,装小碗中,倒米酒浸泡;紫苏叶子摘下,洗净切丝;酸笋切丝或切粒。
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白锅(不放油)把酸笋炒干水份。盛出
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: y7 U# |, \- N& A- H2 z所有配料准备好了,再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤,准备开炒。 % S9 N6 W! r1 ^

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开火,锅里放三汤匙油,稍微加热,把干椒、花椒、蒜米、姜片(挤掉酒),丢进去,慢慢炸香炸出味来。 * r5 a$ |0 K; {5 ~

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3 n2 Y% j) _) p2 }6 |3 Y加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙,慢火煸出红油来。 ) B8 e# \& m+ v5 _2 _/ R# _0 f
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加炒过的酸笋,翻炒几下。
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7 k2 U3 o- M( X9 G把螺倒进去,翻炒。
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8 p- M+ I7 e6 _: ^3 T7 a加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒,全加进去,继续哗啦哗啦地炒。
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李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗,大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。 ' X1 P$ {9 M& l
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$ N8 ^8 M2 c/ Q1 i1 U慢慢地焖,汁会越来越水,等汁收得差不多了,撒上紫苏丝,炒两分钟,出锅。 / S2 q# C/ V6 r) x6 O  A

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上桌啦。。昏黄灯光下的样子。
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偶喜欢吃得味重一点,汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的,可以多添点水,不要收汁,煮熟的米粉加螺汤,再烫点青菜,浇一点红油,味道就很象柳州的螺丝粉乐,超好吃的。。 ; j) }6 u6 z8 i8 M1 W4 A

% E- R/ C, T$ `1 N; i4 ]PS:建议钳尾,以利入味。

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我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃

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