爽滑牛肉鲜鱿筒& A: p' t& \! ~) G) X) N. |
烹制方法（三人份）
, E. W1 @: K6 G- Z; W3 U* Q1 G# R材料：鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)
. _( D  @7 a$ v  |* \调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)5 ]$ k: R: e) _8 o* f
1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
4 j7 F+ k. O( \6 Y# H6 X1 d5 U& O, J) c9 ^" B
2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。, T5 [" t' p7 @. V* x
" x  S2 x* w- r. l7 @8 O5 {
3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
0 h, t$ Z' e' N! e4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。# c; e# _" F: k- }
* E3 u2 A& N$ a  |
5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。4 I  \; n+ m7 l0 E
) t  \  S3 P1 X- }. D& {
6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。
6 {/ b( I" F1 n  H' r) U
2 T0 ]) n' }& r2 [7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
- o! u2 O" e4 @7 X( X  Q: z( S4 {: a% W1 V; C) x2 i% {
8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用啦！
  m0 ]: W" v* ]3 j# [. x
6 g( ~4 A8 L/ u; L4 E8 P! {8 Z: V/ E
& y5 E* p9 j2 {

引用:

厨神贴士
% j& B: W- j4 C* R1、建议加点剁碎的马蹄进去，既可使牛肉馅味道清爽，还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。
  q9 c0 u2 P" ^2、鱿鱼筒蒸熟后，最好沥干水才下油锅煎，煎之前往油里放点盐，可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点，鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅，小编就因为不小心，被油花溅到脸和手，差点“毁容”啊！
7 S8 w: Z, E: e, n9 {4 Z1 R9 X( Z% K1 V3、鱿鱼筒煎好切件后，用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁，可增添鱿鱼筒的鲜味。; n' I+ U% e4 a7 [4 W: F" X
4、鱿鱼可预防贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
6 d; t& n  B  p; b: B5、鱿鱼性质寒凉，又是发物，脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。9 d) G' `+ Q) T# U5 s7 n  X  u5 k. D
6、虽然鱿鱼的味道鲜美，但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍，想减肥的MM少吃为好。

鱿鱼配牛肉，这样做能好吃吗？好象不对味呀

是呀 我也感觉鱿鱼配牛肉不太好
4 }& C' B# N$ w/ z 牛肉有膻味 用柠檬汁去除 又会影响鱿鱼的鲜味....8 W+ `/ a* `# Z9 f% B% A
最好里馅是猪肉+鸡脯肉！

不错不错，最喜欢吃鱿鱼了，看着口水流啊流啊，煎炸的也不错

最喜欢吃牛肉了，煎炸的也不错，谢谢发帖。