# n6 B; p# J, \原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。
2 W4 P" S$ r- C# A0 S配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。; b5 o/ l- p9 w2 u
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；9 a% A" e% c7 v4 m4 `
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
, ~- }3 O1 m& ?! m- ~: h, ^! N3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；- X/ F3 R& n& B1 A. q% l
4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
) f' e. o: C/ k9 n" }5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；) C& _" [* B* v8 m) W1 k- k
6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。9 R# e' n; ]- ~2 R( u

, c2 j- M5 U" x! w% N炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可+ l. {4 t1 H6 A5 u/ R! c
炖出牛肉最高境界的四大绝招——* R6 p# Q( g5 p3 F- ~* ?0 u
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；  O' ^2 u, g7 Z* C. a# R
2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
' P" U" @+ U: W/ L3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）9 r3 h$ n/ L0 [( q4 A
4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊