【香糯的粉蒸肉的原材料】( `! `4 x- `- B) O) j0 W
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。; g* ?7 q) A" D, x
【香糯的粉蒸肉的调味料】
0 ~$ b0 D# F) n6 P; O- G, N＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。- F' R  X: X. H
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。- ^5 f$ Z4 d, ?' P+ G% i* J
＊C料：香油1大勺。$ I1 }7 N, x2 S! _7 Z+ k

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" Z5 x0 R* v: ?4 l: n# r% R 【香糯的粉蒸肉的做法】
, l0 m( P8 X7 q1 B/ L/ @' e＊米粉处理
. v. m# j+ r8 D  Y. S' ^图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。  p! _4 q9 M) a; S' K8 U8 l
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
; w# j& I# R# ^" a$ }图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。" L* a- w0 @" X( p
图4：锅入油炒香洋葱丝。7 f6 o9 H/ G3 x
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
: x/ x; X0 X- S0 ?图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。- |1 i7 T2 e% _' K/ ?+ b

5 V* _! E' E. {0 N5 r& l＊蒸拌处理
- S* ^+ M+ E, L% C* o图1：将肉切成1CM宽的条。' @7 m6 X! y$ c9 B
图2：芋艿一切为二待用。  l: o& \; \. j: b( G
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
* A8 q0 u# R& r, \  h' p( s- }1 p) G图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
" B+ D- F% \5 w( o% I图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
. Y7 O8 e  i. a; ^图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。2 ~, X# T- ?( N& J
图7：放在高压锅中蒸熟。
& r" Z4 |, G4 N: i) i图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
4 n9 Q% ^6 D9 G) R图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。% ?/ Q# A- O+ p; b, I
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! d0 a8 U" w/ l" ~  j6 M' Y【经验与感怀】& [6 w$ a! v( b
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
9 s6 H$ }. e& B6 {* K) I% {＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！4 H( L  R- h" S- c$ V3 ?0 p
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵3 P1 B3 Z8 P( Y9 X9 V9 v& G4 `

; a; }2 v! C4 X% [) {& k＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。% g8 J3 [% i4 T2 w0 t7 C. v
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。; z( b% d7 d" O" @/ _
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！, m  n9 r7 \: o5 }$ q, x0 g
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!