素斋菜--半月沉江  [图文]) o* h! ^' D' ]! {2 B8 a

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5 R: w# [3 w/ o; K8 Y! ^( B! q工艺：煮    口味：酸辣味# C, h4 P% S% p! P: [1 f$ a
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  ' ^1 S1 E1 ~4 V

: p, S* l0 t" `5 W/ f  p调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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& I% C, }6 x& @2 n制作工艺
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) r5 q; E4 Z. {- f' n1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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0 ^" x) ?" y/ n1 G9 c% _5 h4 n2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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1 ^% q" `; I: A$ d6 Y4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；" q- T2 b; b6 N

2 x) O3 @' @  o1 l9 t, F7 y3 j7 i3 I5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；4 x9 t8 o2 Z+ _8 J. K
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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7 C2 X1 {; R9 ^; c: l! s; X9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；7 K1 f7 C) k* {0 S

7 n5 f8 a. d+ Q9 D# f11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；1 j; v6 D$ y  `. ?- e5 q0 x" }5 g' I

+ B( ?$ B# S- P+ O& u" S13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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8 X: p9 J% |+ V14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示, i# J; `5 t4 @$ ]  W" a
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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+ L+ H" N- o# i# W0 G; y. U3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。4 Q4 I3 m. b1 \' e

3 a" {# W# e) s) _7 O菜品口感5 {  M+ }( a/ `$ V9 R) @  B) n

( ^/ ~5 T4 y/ Y本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。