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[小吃] 花生芝麻卷!

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花生芝麻卷!

先说说花生芝麻糖的做法。( J4 \7 Y* s( M; e4 |
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记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
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6 ~- \1 o1 N; w' N" f) h. ?花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。1 s1 ~9 I7 u/ A/ \' Y) N8 g

' y( t3 {$ s8 W, h将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
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' u. c" J% g+ G7 ]) R! [配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量4 H2 {- Y9 i6 w" b
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干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解 8 f9 I# L5 w3 W- H8 z) j  s

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, t: j2 ^, D2 w2 @6 G, K % i, U) b- G5 T( d! ~( n6 U+ d
黄油30G隔水融化 / m1 n% c+ |* T, l
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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包 2 d- b" W& Z3 t' F% o: {( w/ r

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牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团 ; C$ G/ v! j' H7 H

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软化黄油70G切成小丁
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将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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1 S& H7 P/ J2 _3 T7 M, \这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下 . r% X3 H1 q$ R  L3 D# p
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取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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: j; ?% {" s- `- d取一个面团擀开
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4 ]3 a2 K6 L8 W# C& s刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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卷成长条 9 \7 H+ o/ C1 N: E# }

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3 O: p9 U0 e/ l6 L切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟 # z% K  U3 q' a# M3 b/ }

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摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下 $ S, V, n, T4 g& w2 v5 r7 \
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烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
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华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!   A0 s; K2 ~8 _* Y0 X6 ~

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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-30 18:52

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哇, 前面的那个饼摊的这么薄啊?   这技术真好 

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配方非常合理,图文并茂,流口水啊挖嘎嘎,赞一个

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