先说说花生芝麻糖的做法。
( J4 \7 Y* s( M; e4 |
8 L; s) a$ c% q! d! v: y
记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
( U0 q, [ z3 f) g- u4 B% L, P1 E" A9 i5 ?& @5 a7 B6 r
花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。
/ d9 s2 ]8 c8 w, V L9 k
6 ~- \1 o1 N; w' N" f) h. ?花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。
1 s1 ~9 I7 u/ A/ \' Y) N8 g
' y( t3 {$ s8 W, h将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。
8 {0 H6 N' Q9 G W! A- |, u* F
' u. c" J% g+ G7 ]) R! [配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
4 H2 {- Y9 i6 w" b
1 m3 c2 S* n# a( K% f A
干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解
8 f9 I# L5 w3 W- H8 z) j s
# m2 Y( B b' F f3 ? Y* k H: c. e$ h+ ^# t; \
7 Z* X1 c7 N4 t# N+ m
, t: j2 ^, D2 w2 @6 G, K % i, U) b- G5 T( d! ~( n6 U+ d
黄油30G隔水融化
/ m1 n% c+ |* T, l
7 W7 W! m# D- }& {+ j& V" W
* R3 e/ R: i& O- ~" t
- }! C _3 q, k- v' Z; j9 `; \2 t
% J" q! q7 K! ]- ? j& x- r
高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
9 C4 p. z2 l+ O( B9 b8 L. Y: M" X: W0 J0 D; d
. r* z1 Z' a' n( i' h2 Q5 Y! r1 F* G* r2 k+ ?) N
鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
2 d- b" W& Z3 t' F% o: {( w/ r
+ W( Y4 h1 y/ ?$ I) }% p5 w D! Q- W8 S% x6 m. g
3 |3 _" ~; D4 P+ M
! g$ V" M- p( f% f) q. S, K3 a$ I D2 _' L0 `! d* G* }( d+ U6 y
牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
; C$ G/ v! j' H7 H
, X* b; A# L5 B6 V9 I! N6 @, r- q9 K
/ Y" h3 x9 d9 _7 L
3 ^3 n1 x$ c" B, c# V. o6 X
8 B# ~& ]. O Q4 U9 `& K7 ~
软化黄油70G切成小丁
) I. s+ n+ r# U+ u$ }
& ?' }- R' J. D; | 7 K& j7 H# z- R
# E: a& k6 t0 k* [" C' x! L+ k
* i& h6 k5 J7 g9 V6 _( K4 M
将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
3 { W( m: q1 }# ]4 m1 q1 [* t& D2 ~" @/ K2 k' x
% W7 a6 z' _( `
0 _2 J3 C/ D+ Z, \9 C- I: H
1 S& H7 P/ J2 _3 T7 M, \这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下
. r% X3 H1 q$ R L3 D# p
; e4 D6 D2 e. N7 u4 O2 E# Z" k( D
3 v. u; K8 I' H
( q& L4 }4 Z8 X
0 L3 @! i( L8 O- l3 h" Z" {
: B& H. H# Y' l- N# u8 ]& Y$ B% F2 O! o. e+ G
取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
7 ]; I) p9 g. k& v: s( G, }* m7 u" C7 C7 ?% `. H# q
6 }, H) S% `8 a E
! b; l5 n- U' Z$ v% t u! H
: z7 m: K) z' ?+ [
: j; ?% {" s- `- d取一个面团擀开
8 z9 Y% M& b- G& S( t
, h) ?/ Z* @+ l0 g6 Q D( F
* j" D. ]" y \1 T$ A
s5 [& ^, K/ x% V% O+ ?
4 ]3 a2 K6 L8 W# C& s刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
, Q+ F% `7 ]: s8 P0 n: m* r0 B& b2 Z& R8 r# X
! Y8 X/ K: d% T" r' x) b" R% l2 c7 g7 Y% m8 u0 Y
卷成长条
9 \7 H+ o/ C1 N: E# }
# p$ m& s8 M3 J7 E' P; H" b
, f% H: Z5 \+ b% J( x1 \
; D _- G1 M: n B# T/ N( ^
$ E2 |3 m2 z1 ^ j4 B
3 O: p9 U0 e/ l6 L切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
# z% K U3 q' a# M3 b/ }
) b! C# Q! v5 k; f( N2 |3 f: ^1 x
5 C- ?/ S1 S5 ~5 `9 y- E4 s. s: ?$ K: D; ], K& l! q8 a) v
" A- o5 z9 {' U& ?$ [& B3 ~( J
摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
$ S, V, n, T4 g& w2 v5 r7 \
) p0 ?" x0 g/ o5 ]. v4 Y
: ^5 l7 D- v# H# F
: v. l8 b, o! [2 w& m
烤箱中层180度,烘烤15~20分钟
; W' x }8 _! [# O7 W: @% s
4 c* c5 C% B X% R
+ j# P% ?/ A9 J
& f5 `- M; Y. {) o0 V5 m1 O0 K( w
# T9 K* s: S9 J" ~2 E1 q5 X- y5 z
华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
A0 s; K2 ~8 _* Y0 X6 ~
# s8 ?1 ~8 y- N9 d3 w
% ?0 Y/ f! V+ E7 Q 