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菜 名：, b- ?. U& a6 z8 ?1 T# d, S6 C/ H
菜心炒素鸡
( W4 G6 P7 q# W, L: d主 料：% g  g' D" X" l* J! k
菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。3 T4 c" m* g+ ^9 n* i
配 料：+ _6 Q4 N2 z# N, H$ f
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。) K3 [3 K% ?' J! {5 J0 q& i6 H
做 法：
8 j$ X7 b+ ]2 Y6 A( c* u+ u1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
1 _& k4 n& N; v- {4 s2、素鸡切稍厚片。
$ |0 R6 Z4 l: q/ k  c+ `, T3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。! ?" h7 z( U9 }* E$ l4 \) X1 `& r& b
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
- k7 l+ D& N! Q( G- j6 E5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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