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玻璃酥鸡

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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玻璃酥鸡


5 |  y5 w5 @& M( D* \. X菜 名：
7 z3 L; r' _: K# U5 P玻璃酥鸡
. a$ S/ N% w# E主 料：- |" C& U! `& j
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。# r& O( n/ s( m0 |" M) X
做 法：0 U0 D! f% m9 l+ N/ I. H
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
- p% A8 ~9 k. ]( v  M8 R  a1 |2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。, K* N5 B7 B1 O) r8 r
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。
2 [4 F$ J6 n9 T* m0 [; O+ R特 点：6 E- e/ i! c2 T0 j) |2 C
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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