粉皮拌鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌鸡丁

菜名：8 t* Y( @. l2 R0 r+ o7 Z
粉皮拌鸡丁4 `2 h! ^% r: j5 b5 e, ?
主料：
粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。
配料：" U: ]/ t3 z7 _5 C3 e
腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。
做法：) K9 O/ ~$ ]0 u# L( J; a9 z( V
1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。' @0 @" W2 D7 ?+ J4 k: N9 X$ v
备注：$ L9 M3 j) X) v( }$ x+ f. d! e! \
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不会烂。

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