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7 K" W8 F% P5 ]9 Y, G/ f2 b菜 名：
/ M9 @* l! s" A8 i# u: ^9 H. d& L冻金钟鸡
1 l2 }$ w6 K9 U( h- r主 料：% p6 j! P' y1 S" h
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。- W' w. B! U6 o
配 料：! u; `1 K- l& Y4 d8 W: A
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
' m  k" G' ]. o2 {+ l" e0 L做 法：7 k: B0 N+ f+ j8 s  [& E4 W
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
( ~. P" ^; ~0 T% Q2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。: c( g% @  |2 b: h/ d9 o
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。) i7 ~2 I7 q" C4 J
特 点：1 r% n0 j  R. D7 d
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢