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+ ?  B% M) |- W+ V0 }/ y. ~) M5 `烹制方法（三人份）　
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, |8 j9 |( F- w6 W6 E    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)) _2 L: K4 C( U
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
6 p8 O7 x) ^# r1 z% @& d; o( R% b　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。4 y: t; @2 t; w1 ?- ?" B; U& e
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% g9 H; L/ y) B, G0 r" i$ B2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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0 G: N' x7 d2 _$ }( h: a3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。7 L& U; n5 @0 Q! D7 Q( o9 H( C# \9 T9 f

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  p4 j' v5 ]( k  [$ j4 v( m4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 + f7 i! R6 {& q: g
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 $ D, M3 k$ s: ]) j: {3 t; h7 l# o" X

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8 y* E/ O/ t6 x& z3 x9 _6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 2 [( G( m1 w5 b/ B  Z

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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 ( q$ Q/ O" Y" y

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厨神贴士/ m8 g6 a& K/ ~

0 w( i# C1 i+ m. |1 u- `$ {　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。( I( s9 c: l6 c4 |" p  P
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
6 l5 d" K+ G5 \3 I- z4 L3 Z　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。* o7 G+ {9 j2 X( k2 g1 Q
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。" E1 H! z! Q0 }% w. o8 j
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉