素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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3 Z7 U+ Y  x- S! m" A: V3 N7 k: c工艺：烧    口味：咖喱味- B" K0 u9 J) U/ d* T
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主料：干豆腐(500克) % H1 X* |1 J( w/ n

7 E& _, O; v- Y: C+ t& s2 I辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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0 ^. h; ?8 h; a类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺+ }9 h$ p7 p- i9 I& c0 d& y
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；9 }/ L8 }* x* D% D5 }  b

0 J. G- b1 n* @! ?/ g1 _3 B3 C2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；* a$ M( a, Z1 f4 y, o4 @
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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9 _. `$ r; A* K2 p* T7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；5 v# a9 y- M9 g% B: g! l
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；2 o# m  p# e3 g( @3 D4 X

, v' Y' V( A; C+ _: c4 z9 n/ {3 T9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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1 u6 g# p1 B/ u10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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+ I& i- P3 W% U: J: S: W! a1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；# q# L- K: |6 y& ^. ]$ R$ k9 W
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；" r- W6 R+ }6 E# ~  b
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；1 z- s3 E/ U& g# Q1 O
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。1 Q! v3 }. x. ?7 N" f% S

( r) L5 ^4 C7 b5 \% _菜品口感" w) y# a) m; T' O! o* X: v* E; |% s

( h0 @5 }/ f; r1 J6 \( `此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝5 Z4 M% f& q* J( b$ f4 v) k
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的