这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：
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+ i3 C, Z8 b5 }$ q1 K南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。) S/ o4 h3 @# W8 G

5 {5 D0 y+ ^8 ^0 V: ^4 H做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。+ V/ k8 i, O- b0 _7 c

3 ^; y+ v0 s0 f- j图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。! `9 X; @7 ]0 l
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。1 z  g7 v+ h" H9 |5 P

# R+ N8 [: g$ i2 j0 [1 I图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。) |) @& y1 }) B1 a9 t" k  o: [% `

9 Q+ T8 [5 R; K" P0 A* Q图6：下入大蒜煸炒。
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/ ], N$ ?4 f- b- P图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。" s% T2 Y  S) u4 g1 p8 l

6 Z7 @2 L" a: X, j% n' D图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。  M7 y$ ^0 d7 J/ t7 K, ~( r+ f4 j

6 f/ _4 J8 U) n+ q" A$ e- G# W图11：下入豆腐翻炒均匀。
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0 t( [% P; k4 T/ Y: l图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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2 G' b" Z1 b5 C* D3 F2 N. I图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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% a* L  ]& [! W  U0 v; }5 R& b图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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' f6 W/ F" r; X一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。( c' {0 h: N. s+ R6 y

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端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。/ g; E( e9 |1 B! E4 a

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8 Z+ G& K& g6 u% e1 j写在最后：7 g7 r! k! i+ d; M% w

3 P& ~: ~% w. c% f关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。# f& R+ I3 W0 t$ t

  Z  _5 t) E/ F2 t* e/ V关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。  H) ?: X  m8 G  \4 W. U. P: ?. f

+ i0 r' }. t; t2 W; ?关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了