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, j9 E/ i  L( g0 m材料：
$ `6 U; y/ ?) d牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 ' }2 I  L5 V3 D. f2 s
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牛肉腌料：
& S4 C7 E/ \( I/ C7 {+ ]料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：
0 s$ X1 [; v7 r* Q蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 3 E1 j8 v& }+ ^( P9 P

7 T/ V" V/ s! B3 Q6 z; V) M: L做法：8 \: j! _$ @7 V! c) [; m
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；/ l% Q+ n5 J+ h3 [

0 u: L4 E6 u0 k1 y4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；& f- j; {! n0 W* }

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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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. j4 C6 M1 N! Z8 ?0 X9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；6 {% K2 G; t1 v$ x& c# m

% l% l# x+ H" [7 {+ H11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；. z% v2 q7 y9 p1 J, Q( |
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 & v8 |' j5 Q7 E8 ^9 y
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Tips：
( z/ q4 P3 `& o4 d) o! T1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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3 c0 G: ^1 E$ m, c' X# ]2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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8 r* ~; h2 j% l" F7 X( n3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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0 ?: O. h3 a2 ^) }; u$ W3 X4、蔬菜也可以根据喜好调整。  b' B# K/ j6 [1 _7 u+ M' U& E

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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。) l$ L7 @% C9 ]5 S  W3 }/ L
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去) j: j3 x- O( q) p* S6 j; n
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
9 G% U4 }  A5 v' `& i% n特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。6 \! l# {0 j" A) J: N! d; G" U. z
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳