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[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
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【原材料】4 Y% F& G4 d" f( @9 D$ F
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  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
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【调味料】
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3 d) q3 j, t9 S  @3 W% T( G) t) {  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。4 Q8 y" {: P: m4 V. v4 s) S

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3 Q3 `) ?% q# q) ^' X: k9 ~【做法】& h/ y. o' g; _$ l" M3 m" @

! @# E* j  i  X* N7 ]图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。& T% {/ p  L8 B: L& F

0 T  o  Z/ m& m! ~  B) o图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。* n, J3 W/ D& p  b
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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( d4 e8 V' h% i9 o图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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' ^" N; `' V3 t# V2 D经验与感怀：1 W5 K* x8 J& U$ I  |) r5 @( o5 j

! Q1 J3 Y4 W5 B0 t) _; F5 k+ s  ~; b% i1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。( j  s! Z9 c, a/ x% y# m+ H

) L5 c7 J* U4 S( U- P0 Y; ^2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
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4 Z+ q8 G  x; j+ v  n0 E3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。, q0 J( D2 w! P0 t; a- n( k
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