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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉, R% H/ L( G0 o$ f. Z
自从上次在上海买过一次后* }) B+ @# }& X! N7 S  M
一直念念不忘它的美味
# S8 ^0 u0 k7 ?6 A5 W所以我就自己动手做了7 Y+ o. L6 K6 C' {. T- r6 p# b
在网上搜了一下做法( ?5 G, u/ u( x4 k! _' V+ z; w
呵呵
* h4 Z$ t3 Y: A- r2 |' \不难/ y) o8 L5 _$ Z8 H7 }4 c7 S
于是就去菜场买了肉# z" R- o0 O& I7 g
还去超市买了瓶腐乳
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4 P8 [. [% U9 Q$ k9 O6 z% `8 W$ D8 k5 J

& ]5 u, m9 j& Q% L( C$ U腐乳要是玫瑰腐乳
& ], L$ a4 Q$ t1 Q: y7 n$ D% C! @" I9 a6 s
我们要用的是腐乳里面的水
3 _, Q1 S0 c0 A& j- |* Q
: j: X$ b  u( Z1 q1 {$ o8 G还要准备一些调料的哦
2 l7 D5 I6 @9 H7 W) z$ D: {7 d0 r茴香  T* W8 N; r* B* n3 N* G% w8 p

3 G+ g4 v1 E7 J; _9 [$ F& C花椒, {0 u5 [  L, w1 N

7 \+ c( O* }0 u: m: M) n3 L* L蒜及生姜
* L. D" N  D) j0 b2 Q3 F5 n" l8 s! x6 \
先把肉洗净
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9 \( U( P2 S+ ?3 \! Z锅中烧开水后把肉放入焯一下* {/ d8 x. N3 {) N; S$ v
并加入料酒和生姜) d0 W. s, S0 `
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锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香$ e) m  y' Z0 z; t" b3 m" H
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放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香' I( y- W3 L$ G9 Q3 |+ \  ~9 g
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翻炒再加入糖
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倒入腐乳汁
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+ b( P4 g0 l4 a- A( Q/ W' j! a再加入足量的开水
- r, c9 f4 ?' m6 {! F$ B用小火煮9 N' d. K' |0 k- R- d# w

5 ?7 o9 T% B# R% }4 J) j等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味1 A/ \2 d/ i3 c: d2 b- }

$ l4 p8 h) O1 H7 V+ {装盘咯& [3 Q1 q& `+ W: R
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来张近点的  f- L4 p) o9 h; i3 W7 L

3 w, \8 F" [) `特写6 k; q' g# ~, y
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好了( R) Z, h- `; g, E+ ^7 P

* V1 s# O( g  f$ N5 t烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
$ U* O" O- f( k6 }如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.4 t6 L" `# {& y3 T+ y; [
记得我家老妈做的步骤:+ f( G2 ^# m8 v5 s; {, w! J' G# f
肉切块掉水后,放碗里.
" {/ j! L" M$ M2 _3 \: k直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
+ f& m- D3 S) U' u* g  H然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,5 X9 n+ J7 k+ ^: W, \
这样会快点成菜.+ v0 Q. w3 b# l9 M0 W' O1 r" t
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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