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烹制方法（三人份）　/ L( d' N+ K& Y; ?1 p! [) T& M% }
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
! \; C5 j1 r4 V$ p0 A" e/ ^　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)4 R+ x2 o. e7 J, P# z+ u, t
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)! t9 O% ?4 {" ~' x
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" v( G9 J- \7 l! ^* T. U2 c1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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1 D: b8 H5 z# W2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。% m6 y9 _2 S( c. R) `

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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 9 s8 s0 ?$ ?8 j( L6 E7 |& |3 h

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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。% {& U& c, P/ I/ `$ b- P

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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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" C4 J, n4 b* \$ n4 ?) I厨神贴士
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7 o/ e6 e. O% s+ K　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。
3 [3 m4 y5 L4 X7 f) j% r　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
5 c) ?- Z' v8 V# l/ V# U" l% ~　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。9 U4 G/ m, A4 V
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
8 f9 L0 O  @) T) |8 S* f8 c　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊$ t# X8 L% P2 k( f
但我不会做啊3 M, j7 P8 x5 l) T+ W5 X
哎