[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
1 {1 m/ y, O- X9 ?; |% G　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
/ s/ A, b# Q$ a8 c( T2 m　　【原料】 0 y( Z* P; W* e. X/ g$ c" {, u
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
2 G  }3 U! @% }1 S; G0 Y+ B  r- p, K　　【制作过程】 - U9 |* w' v/ \. g5 B5 [7 S
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可