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1楼
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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
) A# u6 q3 h2 g, [. b% J" q7 e1 k8 q f+ i: ]( q
0 C7 L- K4 z4 ~9 H/ Z, W1 `
原料:
$ f6 u6 ?: w9 Z# T9 R/ `; ?: B5 J p" ~; ~9 Q7 W) Y
发面团, k9 p- v- [& ~: I: f
6 {" H' A: y: Z0 O/ r/ a; X5 z$ L3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)) a& _7 q- F1 b4 h
3 {! W! X5 T2 d" G4 W; d2 C6 F1/4麦片
& P, i4 ^' ?9 I4 n7 q) B8 C* \5 K$ y3 X+ M4 `
1勺细玉米面(可有可无)7 E e: }9 F6 J3 a% j z/ N
1 y( l! f# n9 J1 H$ }1 _: H. L
2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
% U- Y+ p( h1 ~ G2 B5 ?3 M" M' ^+ k3 q/ a9 X2 t% e3 r0 \% R% o
1勺发粉(Baking Powder), 可有可无* P" p( Y2 [. r% ]6 G) P
2 d- O: ~$ j# Q& U5 C5 {7 ~
1勺白糖9 U' z. |# ^* ?0 H) H/ X
; H9 {1 Z9 O( o温水1/3杯
" w$ L# H' l: }1 Z5 \
4 X. v; P' b+ c1 B( P- g% t玉米茸馅 4 X; F: \( k3 C2 k( t q
5 ~- V6 C7 V1 L. {1 c6 X
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
" V/ Y' W' y( }* q3 B7 w
. |9 O4 o! `1 o8 p# {9 w1棵小葱,切末
1 w! L6 M3 n0 D( W! u# p! }! \& \; k: g
素油少许
7 v$ W. w. k; p3 l1 W, Z, @0 r/ @8 k6 s; k
盐少许
; ~& E$ Z2 h* {1 M- M# O X, R% L$ J4 V
N) |; l! x" l. t- a& \- P7 V3 O: U! j3 n
. v( `# O% l% w$ N( O. H5 m
( U( D7 [3 o7 C) y5 q& k
做法:4 p/ j t& Y9 r' ]5 X( [! L
/ B! W- l4 }$ u( g1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
1 D2 w5 M: g% ^& i) a7 w/ v: y( n3 H: ]
2面粉和麦片,白糖,发粉混合0 R! a3 n& B! B+ T2 q. t
: j5 V9 T0 S+ y$ e7 |3 J7 w) d- x3淋入酵母粉水,揉成面团4 U! W1 Y9 N8 }- n/ H j2 n6 v/ Y$ T
. a$ E6 U0 l6 x, |7 J/ ]9 O$ q
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
9 e, m: ~9 h7 f k* l
+ A e0 r* ^) f6 J, a' G注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
* c+ i5 q- e" t7 W+ L
4 e* G }; x- d& w3 F& e* Q- q5把发好的面分3份面团6 _5 Q; j! x9 M- W D, c& w/ E
1 Y! K- d# ^2 w( X" B
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)+ r( |( o6 E4 g9 \/ T
1 @5 g u& ^- }& r# [+ [; z# c: o
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
@/ }8 A" q# g6 Q; Q; v5 x& A3 a: L; J Q8 s& f% y$ k# s# |3 R
8锅里点水,加盖煎两分钟
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$ }9 p- O( v7 g* |+ e+ t& i# a( \7 |& N6 Q
( q, {0 H- Y p, B3 k, z- c6 d A- O3 y8 @9 y
心得:
5 [; x- b6 D u
9 Y( d2 d3 x0 _9 s煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
+ e& m: o# t" A( T9 w3 n- q4 Y, _% g2 [
! k# u; g* a7 T5 n' t5 u# [) I6 h! v% ], K6 w0 y4 C9 n
包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
s- Z+ o/ \1 P' y3 r& e) ^* l, V
9 B* c% t* [* o4 `1 ?, B% d
3 `+ `0 M% ?8 P
+ N$ O0 P! f: N. ]. G口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐
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1 Y4 R+ [+ g. p6 k: a: d: D) F9 t# _' f2 E- \0 `- J
发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系0 |) L# d( {) b5 s" L6 E* u
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* G9 z9 a+ A% M& V1 N
2 g/ [: r+ [5 D3 r( u
煎好的饼吃不了可冷冻起来
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发面饼里的油可用融化的黄油或香油 3 }, d/ B q# w$ W4 [/ O& v
1 O3 @1 n. ? k( G6 |0 m
热量:
3 p- M$ _- I8 g; h. r7 P+ H: z( O8 k$ t0 y; j' Y
每个发面饼大约200卡路里
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