番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  
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, g# @2 I! x! l  C类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理
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6 U% }$ N* [8 U& {2 x& d制作工艺
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+ O! r# ]( W8 `) k' z0 p4 j1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；  B5 X. x& F# S" J
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；# s" ]; F0 {6 k

, ?) c# R  r! `1 z2 b3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；+ v" o7 {2 P% `. Y* q' z$ i5 x

. \: }( Q# Z3 A& g4. 葱洗净，用葱白切成末；! H" |5 p/ b1 V: \
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；$ S( F) t, P( U5 Z% f& K

$ s5 c/ d5 ]" }' `! A6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；# C* J( U  y$ x
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；+ Z5 s# b  P9 R. T* ~

: `/ t. D: I6 E# a8 T7 g8 J+ ~; P8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示6 n" o0 E: C% Z1 X7 e$ P, I
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；: Q/ C, h3 X7 S
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？1 {) }2 a8 T! u. n
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴