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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦' q! ^8 s5 C3 h2 {2 t
. F9 h- X- m* R4 V+ O7 {, Y * a# T1 L' Y; o
' G; ^/ ]9 _3 i L/ P+ [1 B
材料：/ K- |, S7 K- n; o8 ^
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
3 A& v4 F4 S: ^6 U$ r. D蒜頭數粒(獨子蒜一粒)& Z6 o8 i8 M+ T* K1 C4 t
蔥一條6 b+ c% k( ~& g, }5 ]" b: f
( p$ I+ r/ \' c7 @調味：
* e' |6 h( @$ Y6 ]3 c鹽半兩(約半茶匙)$ R" ~' V- u* L5 C4 @4 I0 y
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)! ]+ q; s$ ~- G4 t2 O: o! Y
雞粉少許(真的少少許)
* E6 U; P; Q3 f" a3 N+ B5 P1 M生抽少許(味)
& g: ^9 x- k4 P, s# j1 v( U老抽少許(色)
, D% A2 [. r' N4 ]「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
9 C# t3 S4 N( ?) s9 ^4 X0 q生粉少許
% @: b6 m; v" b( C. V. ^% c5 \廚酒少許- l7 d- u; K( P/ b
麻油少許% Q* N, D- l7 y+ p0 Q3 k7 J
) j, k; E3 G7 `7 s: E4 u
做法：
4 F' [: k, l8 q1 f6 x2 y. b1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
+ b4 V" a2 x; Z6 e7 M2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
4 k7 ^' y; n0 [- z) b( ^4 d7 V) A p3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。) X4 t [3 x6 ] i4 G
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
! s$ z- @+ D G- I! S5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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