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0 c; o3 M- c6 P. V; D5 }" J% v- E　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。; d6 i: z3 g* A

" ^3 i7 J" `3 B0 S0 F4 w　　烹制材料(三人份)
9 n* Y% c0 q8 S8 F! \' f5 L% b　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
, [$ T4 T  N% P2 w" l　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)# U2 M  q6 W) C. B+ U5 {$ w( s
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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+ W  Y) G- v. y7 D0 m1 L) g1 q- c   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。( n/ Z: ]  y" {7 H

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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。# w* s3 t5 Q' c( S: }0 n4 s) d
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2 Z/ Z$ [# Q+ |/ E/ u    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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9 B8 y: M$ M% M+ a    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。" `" t) m+ J4 k; n

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$ P6 o$ a* U- h    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。: m# z$ G- y: L

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2 ]7 [+ c. c4 S# O- J. ]: c' Q　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。- a) V. P( r; W
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。/ ]) x& f3 s0 x' P* X1 ?
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
; Y0 u- ~1 \" E　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！