拔丝地瓜[图文]
: ^) b( h  e* l # y- s% K+ p" _, R" C7 P
　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。7 Z/ X) p9 R/ d1 x2 R$ ~1 W$ d

4 j' C& u$ p5 d6 r  \2 C" \8 t: {5 n; i: k$ E

. q( r5 X# B6 B1 E$ P4 {　　材料：黄心地瓜(5个)
9 T# v; `2 p$ Q 4 j8 i* Y, J' k5 c' |" x
　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
; m' r8 y' P; R
6 C6 N' {6 t8 y' e# I; d
7 L0 d, h; @& G. o1 ?2 B
, i* E8 ?$ r/ D5 }. Q! F　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
$ M6 |& J% d/ n. K; s( p ) m. Q6 U' [5 [

, _! Z4 |- `: T , ^6 Y. F" s2 R2 K! J( @& @) B3 T
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
- y- n: n+ E! s3 n( o$ f% X8 w( v' Z* G4 r, A* B, S$ a- g# S

) ?) m. T1 t7 U! F# E  s" H　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。
# b% r+ @! D8 o- L: \! M- W
) t% k( L( ~/ M  g5 ]2 ]
; f: ^. b3 C  m4 L; f ( I, L, Y3 _' D6 p  P0 D: o
　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
6 m& s, H: P& d* f5 b6 o8 B+ j
) l# E( k$ y$ Y% j5 K9 e
# x7 {( e) P& p  B- Q
" O+ [- u5 z" k+ C: V; m　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。
% ~" P. B% G# Q3 ^3 H4 ^- j: J" a
/ w) ]* N1 C( m7 z2 p+ s) b/ _　　小贴士：
8 J  o& y- }; @0 o: g9 `  B
+ h/ _" O/ ]+ Q3 ]& ]& G　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
" t0 y# ^1 {4 P6 l* `% P) c( D7 _$ q/ h6 g　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。# L+ s4 K2 W" D- g+ U, f% I4 z' `" d
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
% Q3 r& U, a' \　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
( e) N2 [7 {% ]- j: X1 e3 A! s　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
$ p  A: U- W- v4 H　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.