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[炖汤] 芥菜黄豆排骨汤

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芥菜黄豆排骨汤

【菜系】 家常菜谱! \8 P' L0 ]9 o
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【主料】 猪肉
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8 Z5 U: f: A; ]4 Y2 v" s: U- @【做法】 炖
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# e' J- s, u0 ?8 H7 h9 Y【味型】 清淡+ Q; U2 x- s- I& ~, G0 d% C

, A5 S* Q2 r/ S3 v7 W( ]% ?5 x【成菜】 汤羹
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( b' j/ K* a8 D芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式,“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难,自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底,我们“化简”后直接用清水也成,排骨经过几十分钟的熬煮,肉味渗进汤水,虽没上汤浓郁,但也非常清香,兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜,难怪会这么受欢迎。
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3 w: I; k5 q  b- U2 d, k0 J排骨:500克3 K: }& P  e: [5 A  p
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大芥菜:5片(约500克)
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黄豆:小半碗 $ Y, Q, W( T3 _, e- j1 K
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香菇:四朵
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姜片:4片0 v' e0 D5 M7 \0 j! d3 s# q- [7 e
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; K  c( u% F- T" q大蒜:4瓣5 F/ {8 q" N( w& O" Y$ t) j
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水:8碗5 Y% J" y( R4 T* f3 I% ~
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做法:
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! [/ J7 b1 w! T) d6 r! T/ L1. 黄豆洗净,泡2-3个小时;香菇洗净,稍微浸泡; - z& o7 Q1 `+ e' R, B$ z0 t( L
2. 大芥菜洗净,将茎与叶分别撕开;大蒜稍拍扁去衣;
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: |9 N' T; ]- K2 z( M* X5 d* K3. 排骨洗净沥干水,热锅后放1汤匙油,将排骨和大蒜倒入,稍加翻炒,待排骨微黄散出香味,倒入清水煮沸;
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4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片,转小火煲40分钟;
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3 ~1 ?; _/ r/ p# H5. 放芥菜叶,煮至熟即可下盐调味食用。, ]8 @( a" |( j6 ]' }. U
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荤素互补,营养均衡。健脾益气,补髓养阴,润肠通便,缓解疲劳。
5 d9 f2 D# A% _( {" {- c9 x& K芥菜3 W, H3 V1 \' ^1 V7 \; l) b0 n
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一,用来清炒、做上汤、煲汤都很适合,有利气温中,解毒消肿,开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味,这也是有人爱它有人远它的主要原因。
9 c: ^' c! q3 Y, E2 h! E/ Y; U; c芥菜有很多品种,像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜,在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的,那是小叶芥菜,跟我们今天用的大芥菜比起来,颗形、叶、茎都要小点,芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种,卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘,价钱也稍贵,多用来清炒或做芥菜煲。 : Y' T% c$ A0 |9 u' ]9 V

; A: Q. ]! N0 V1 L+ I9 H- e3 ^除了鲜食,芥菜还有一项很大的用途:做腌菜,如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜,样样都咸香适口,调味配菜皆能,足见芥菜在大众餐饮里的分量。
5 D4 ?, x! u. u9 ^9 r1.可在汤里放点虾米或瑶柱,味道更见鲜美。
- {4 K. a. D0 m  j+ w1 D2.如有准备,黄豆可提前一晚泡发,煲出来口感更绵软。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-25 18:21

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