瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单，清淡味美，先将干瑶柱下锅蒸至软熟，再与双菇、豆腐同蒸便可。
' q/ ~' P3 W5 v) x! ~, V. e1 c　　烹制材料(三人份)6 @. J+ `; K% G6 l7 F# C. D2 z; {
　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
* E, m6 R  y1 F" ^9 O　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% T/ S8 e4 B# c- F9 _( _  u
　　调料：油(1汤匙)
: f) E8 C! P  m+ ?( l2 K: c; h$ B; E* |+ ?  {: I. N0 U6 P
6 e- e8 |4 N' L
    1　干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。1 \2 _0 j6 {' \8 _$ X' O8 W
" j0 k( }1 G% K0 q0 Q0 `. ~9 x
    2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。
3 S5 @$ P- f. f" ?6 b6 m7 {2 N# @- Z: D+ b
    3 豆腐切成块，排放于盘中备用。. ]# g$ h& z. i9 \

" }0 m- z& ]6 J: ?: w( d, L% X    4　将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。6 p0 ^2 O9 y* J: e

' |: _( L/ Y& x5 z: Y# \; |    5　依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。) q( }$ C" `+ f5 o& ~2 M3 q

7 G3 y5 O1 H, q8 ]  q0 u( I/ k    6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。. a0 T5 x- d' j% r; Z

7 b5 o! T  z5 P6 z* \    7 取出蒸好的瑶柱双菇豆腐，洒上葱花，即可上桌。3 v3 t5 G3 D, W& }8 N, Z

2 c- `1 X  b3 X( w: g0 m  厨神贴士  J: u; }+ z" T8 l
　　1、干瑶柱的质地干硬，不能直接烹调，应先加水下锅蒸至变软，取出捣碎才能入菜。
5 X5 Z: O& B( H　　2、蒸瑶柱的水是精华所在，不可倒掉，用来调制芡汁，可提升菜肴的鲜美之味。
! e. b9 C( e" `# S* E　　3、瑶柱以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥，有香气，吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳；此外，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。  l' s2 `/ b/ W- C) z
　　4、茶树菇有草腥味，不喜其味者，可先给双菇飞一下水，以去除菇类的异味和杂质。
3 b+ G5 S% Q, N- `! P, a　　5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！