[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。7 g; G4 [4 w3 n) C
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的 . A) U( n* G' E! v- W
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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+ s5 m- U' s. A1 @5 u) X* T; K周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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做法参考小苑子
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* V2 L" n! M) x. n材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片1 B9 s1 u1 A9 ~1 ^

' Z! Y3 e9 L, a3 j% ?TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 % c( _" o0 t7 z' h1 ^
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* ~( G. h+ O  I" e* {做法：
- J& K# \5 E4 [! T0 V% w# W# Z1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；
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+ d3 v5 q" W0 y& @: Q0 M  w2、所有材料切片，红枣去核；
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, _+ g3 I" u7 K2 a$ B3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； 0 V) s( E; u& F

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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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