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& [  l' W9 S, e+ p【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。# o# G7 W0 G& o0 i: G; L8 Q

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】
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0 P2 j' P7 W5 p& S; Z/ n+ z图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。  {  a* }& E! ]+ m& e
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。; F. B. X: s5 l* h7 L0 W- g" I' G
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。# l/ Z6 Z+ x# c7 h- Q/ m
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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' M4 O! t& I  P# t- z3 o/ Z图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。, e/ b7 P/ L  a1 I9 H7 S" s( w
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8 ]0 `) X1 W( b. W+ m图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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% {: Z( R( B) W+ \/ J0 {' c图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。6 t2 E4 @! I2 ~8 |7 m: T

$ N7 ~# R: k( b' b. ^& k8 M图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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% w7 z8 I. u9 o; w0 `图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。' [6 Q; J& z" `) D6 M9 Z

9 E7 x" b, F2 F2 O【小贴士】, `% y" f0 A" J1 t
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。* @( n% }" a4 I0 `1 a7 v
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥# \/ R, B* V- k0 u
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
: f5 Y) {/ Z+ _或者说脾酒也可以用来去腥?