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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。" v$ j# Y$ g, v# Q9 Y! K+ h+ A  U

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、, _8 F) m! b" M* G& Y' \" A# o3 f. c

* @9 c3 O( J. T; T  @' N1 a/ O【做法】. v0 z7 J7 \& ?2 K% ]# H
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。% a/ P  ?# y! s# P6 @6 i! f

2 S: V( Y2 d3 I( p  [9 k图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。5 R5 y, k" q( G

, R7 C1 H! Q9 B4 _% v图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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1 m% S# w/ t' Z0 C+ u" l图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。) B. [- `" Y0 B. @/ x, ^
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。& k8 P4 Y6 r3 l6 n- l
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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9 L: Q/ T! p8 y/ c1 q  o; P/ C图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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7 X! U! ?+ r; n. \4 V# X1 l' I$ ^【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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. P) ?" Q' V+ H; D& T2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！) q6 o8 u7 ~! R; q- V

2 d3 C; {1 `) y3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
9 j7 D9 }# l9 c4 v# K5 e' B( p) ]" ]能加到鱼里入菜我还真没有试过。# O) C9 @& m- h$ ~) V" h
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
4 Q( e1 V, K8 L; P; [呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么