9 m& S0 M" ~& B香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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0 [$ M+ [; X/ {7 [+ p  I　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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8 l8 I) \+ M  d9 Q5 o+ E　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺" a8 e& N0 P& J1 v% |+ O

! e2 F  B/ V) N) R3 ?5 X　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：
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1 f9 p7 C, B% Z( ]1 W& L3 w" u　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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, |# Z2 `# e! S! i0 C3 S# G3 O　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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( g; v! J9 ~% p$ ~　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。- q+ q7 y! p5 N* E# ~* W" u
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　　小贴示：
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；7 t2 @, a) V+ v

2 D0 ?8 A; Q$ E' s0 `' Q6 S　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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8 m& ?# i) L0 H2 @3 @　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。