水煮牛肉做法
8 m1 B+ H# d% P) e8 k6 E9 h, g, j* z" @' r: E
用料：
3 M2 g7 R* n9 g牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
( ~# R+ a, f/ b: L" k+ A/ p# Y" w( `5 Y
制作方法：
7 V" [( V. ~3 d, ~/ F2 u: \" R( w, c% C' A
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
* m9 s0 v e5 T+ f1 } [9 c: |! c( `4 g' c
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
y- d, S( L) r8 \+ N' Q% g& o9 a% I+ z6 V! K% j1 G
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
1 @; H1 d( o; D9 y! T |3 b% x
; P2 @0 h. q9 G: x
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
6 C2 l" y2 g5 i
# n$ f- |2 O6 m/ `5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
! g" u$ s) L7 r- f5 f x5 k3 @( y# D8 [: ]1 a7 ~: e
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
/ K$ ^! _9 |$ H/ F2 p8 z1 \
) ^# U9 Y1 p& A6 y注意：
0 y6 Y, ^! |2 Q
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
" |) M- q# g$ Q: I2 j8 K O
3 s( ?- }0 D" i% S特点：
# e9 w. ^" h* j. p
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
6 N6 L- G7 U8 Y7 e8 f
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
