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# V1 W6 J# X) o( Y烹制方法（三人份）　
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( N# f7 i" |* X/ B       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
  E  C& o5 v; X+ Q2 _3 R: t　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
. s$ k  t" \0 Q0 w( ~) z　　调料：油(2汤匙). k- {% ?+ `  x9 }7 J- A

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/ T2 r, [8 x# Z# u* e& f1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。+ R2 m) |; j, t4 X4 C
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$ g5 P- i3 f% `1 Q. [3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。) V# i$ E, q. R3 M* j- E# S
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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4 ]- B/ J6 Z# V1 p6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。0 A9 s$ a1 U  O
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 , `+ f& w$ J3 A6 L1 }

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% r: d* Z0 k5 u' G8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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, Q- X. Z( {& F' E& y/ D厨神贴士
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。# K6 Z) [4 z7 }1 k6 T, I5 ^
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。) f5 F7 y: t$ `& G9 R9 K# r0 ]
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
( S/ P* U# K( J$ h　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。9 y. g+ U9 c! o; J  S! i2 ]/ a! p
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥5 i, ?, f  t; _: X
我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊