[热菜] 刺猬丸子

原料：; ^0 X- B9 S) |
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猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。) U3 O; V0 _+ Z& A

- w9 D/ i0 I1 V5 p% F6 W制作方法：! P. d' K0 L- C7 B- C4 U. ^* a
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。& ~3 O5 Q3 Q1 c( ?* u( N* \0 ~

* D# T; {; G/ V( B* g6 W②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。+ e6 `2 _! `9 k* G7 p0 K

, N0 R. l1 {) V6 c特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。9 n, h0 I1 N9 U) R2 t- s, a6 z

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, F1 W- F5 C/ Z" K制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。