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原料：
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) f% w: @7 p; F鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。1 H4 Y' A' L0 R) f: O
做法：
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1、香芹洗净切段；6 Z' Z3 x2 F2 U9 M9 W: q

/ x0 D& n. l- h0 I- q: s2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；
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* Z) z+ e+ g& V: b, H: t3、腌好的鱼均匀拍上面粉；7 Y1 Q% f3 I" ^% y) ~& q( M6 h& N

% M1 |: l, u) I, R2 ~$ d: B3 S4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；# ~4 g0 @- o3 A+ ^  c/ M

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' T" B, K: ?/ X5、准备好葱姜蒜和干辣椒；
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) B0 l% \) ^/ X* t6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；4 c# j* i8 T" r& n+ R9 b

( x4 J8 F: v7 g- A7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
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9 Z) {( T& D0 {+ m* [* t9 [Tips：
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9 j+ ~2 |1 s9 ]1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；0 T! }6 V1 L+ R9 L8 h

! L/ B: O. U, ~) y2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；3 e8 i2 o) V+ _- R1 l4 o6 K

4 O% _. W& u; W* B* i3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
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看着最后的成品太有食欲了，自己做了下，结果鱼肉炸太久了，口味不是很好了，汗。

这个菜偶喜欢，特别喜欢吃鱼，有时候下馆子经常会点一个鱼香肉丝，虽然好像不怎么有鱼的味道

这么吃鱼还真是很新鲜，从来没这么吃过有时间要试试。

看起来真好吃，麻辣味的我一直很喜欢，而且是嫩嫩的鱼肉，改天有时间一定按楼主的制作方法做来品尝品尝。

看这道菜真是一种享受呀。麻辣香芹配上鱼肉。真是诱人呀。

好的美食能给人好的心情，颜色相当不错，真的很诱人啊

芹菜杀精，还是少吃一点好，但是要学习这种炒菜方法。

麻辣香芹鱼肉丁，哪个地方的美食，楼主很好的介绍，谢谢楼主