·原　　料: 咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)。 2 u& v1 z; A" V0 W: r4 H* w7 C  i3 a
油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。 " q1 S% Q1 u: M* C' f

" a: |- c, j- K
3 n4 r. s, `/ u7 I( c·操　　作:
# a! c0 @# Y" F# L% L2 O5 e% Z6 G7 X! z
1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
. c8 z% ]3 o$ j/ n8 a" d# }6 [; e' d% D$ m" j; [+ q0 r  I

+ B8 u; k+ w3 e2 x6 e( o: M% r4 C3 g+ r' |" H
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。 ; u& X- @, E% L$ J

1 G, O" |+ P1 [( v4 F 5 R# ~4 ^/ w) E% H: X
6 `# i8 H9 z% ~4 ~. i- J
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
6 q3 V: l2 G! L# Y7 a* |: b% k2 K
. s. y& r3 a2 I/ `( A
  Q, j* w7 J8 n) X, U  c
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。 & e# ]- r7 ^- n

) ], ]" S- g3 o5 D+ `
/ i/ V$ Z! W$ ], t+ P8 I0 d1 o; S- f, H$ n: G$ w
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
$ H8 O( E0 Y. R$ j- d" G- r
  i/ [# Z& l% r# d% E+ D' t8 a5 U . U- ^9 f- Y" k& u3 q* \
$ E* s0 J7 s0 _3 D, |9 S3 [9 ]3 x
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
) ~, T% @- }0 A$ o7 @
+ N6 V9 U% t5 [3 Y: } 0 s# Y" J% K. ^
# P1 m( g7 D6 q3 k5 |

9 |$ v& ]9 L& d* Q3 O7、成品。
: V/ T, |$ e0 p, @# S& S% ^" e: d, X$ {0 B  ]! I, _. ~4 P8 U
) ?8 v5 l9 q+ {
. A3 B' Z' @9 s6 }$ t6 j: ?4 i

0 h0 z4 v- y7 b7 a" |! h8 m+ a, K/ s" B: W: ]) q6 @, N- ^8 W, D$ x  X
贴士： & Z, O. V- c* b. v
1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。 : Z  J' B6 I! ^( M' n& Y, S$ P
6 @" O, U! ]( N) q4 b! o4 e. T% y
2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。
. j  z* m# w) [! f! `
( y  W* R* Q# F1 R- W$ G3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。 0 h0 ^$ f4 ^3 _: ~) i
9 J+ |3 b. W& a/ b. |" }6 |
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。

做茄子的菜必须得多用油，才能好吃。配上咸鱼，茄子才更有味道。

茄子就是吸油 喜欢咸鱼配茄子 入味的话 口感一定很好

广州人经常做这道菜，感觉不是这么个做法，不过搂主这样做也挺香口的。

这个是经典的下饭菜，基本上每次去吃饭都会点一个，有空自己试试做一下

这么做茄子倒是头一回听说，有机会的时候可以做来尝尝。

恩 这个菜我吃过，味道很好，以前在广东的时候我2-3天都要去吃一次。

咸鱼茄子煲，很有特色的地方美食，流口水
- t5 ^- W' q9 A楼主的介绍很好，谢谢楼主的介绍

这道菜从颜色上看就不错，真有一些食欲，比较精细