先看成品，再讲做法。+ g+ r- ~2 V; R8 o- J6 T# U
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1 S" ]4 I/ M- K: G9 S( s用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。4 f. l6 ~" u% {5 R) r/ G, T" [' X

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做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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$ K5 s8 X' d6 z6 G8 g2 g( `锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。: ?0 x6 r8 d) {: `8 Y) s/ F; S6 M! g$ d
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: s6 G# M( \% b* O$ C0 T) a/ ]7 e7 o捞出沥干油后装入碗中。# {/ d' ^/ A3 G. f4 v" P

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, ^5 C1 z, Q: x& Y淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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% B9 ?: N& X& h( e/ X2 r特写。
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拌匀后。$ |( w1 C2 W& U1 G! O

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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，- M3 `& a9 G* ?
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ ( q' @; w0 B1 v* l, n# L3 L
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。
0 C5 p3 @5 B- y谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了