凉拌海蜇黄瓜丝. Z( r  |# x) O) J1 q- b+ U# R
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做法：
' a/ o/ o! k. P- A) r, D# w2 n　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次6 D! [% F3 S- i; f9 E5 e
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用* L/ \; k$ F5 f' `2 J
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末
5 m0 [" [4 c; E/ x" m　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁, i$ @- K% X* J  L, V8 Q
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可. S, G$ r* e0 a: A' o
b]制作提示：
! j  N# p2 ]- Q) n7 K: _　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
3 i1 v3 G6 R( v  b: |　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感4 w3 l& p! A: j/ ^7 g/ e
　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下. C. J8 j9 o6 }: p
备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售, N- c# [6 l) q% K, W$ _

% {! f) w1 s- T) ?) l辣酱鸡脖
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做法：( V% ~, d: s$ G, J" {- G
１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水. k+ R( G! F9 a, P
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
5 `6 L+ U; N1 Q３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
2 _9 t- L, V$ b４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色
/ z/ W$ r( |6 `5 }' n５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
% N  ?% J7 {9 ?& U' }; U６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可; {; |  I6 ]6 x4 y

: m* N0 j; N- j' {- F( J) a肉皮冻% O9 h$ D8 U/ d$ v, M8 n& q
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做法：0 l: F5 ^, h4 |. K3 e( s
１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
/ x( c# h1 X  y( C２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝
8 y$ _% S" S& W& G- g* \6 P1 r３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时/ [% l( ?0 g$ M
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固' \3 p' r$ J. j/ f/ m  y0 I& U
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可  ~# e) ]) ^5 f1 i8 ?) o: w
小提示：9 n) G) k4 @+ n' z, F) r3 m, n
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦- n+ A2 m7 k0 |! u
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
, m3 \9 Z' s% ?３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可1 V2 x% c) c2 Y! [
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韩式辣酱炒鱿鱼( X/ T9 {( Z' q: P" ^7 z

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酱爆花蛤/ {0 U- p* c  Q

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3 o0 |) L9 r: G3 N  R蛋皮海苔鸡肉卷' T* i, i* d9 }6 T5 C, C9 T

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7 u, x! _( V$ J! K+ k韩式辣酱烤鸡肉串
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  g/ E# a  E% J) c1 e姜汁豇豆
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" J( r. o' L+ Q+ ^松花鸡腿) r+ V% }. c( N  B5 m" e' a; M: p

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8 V5 s# d5 r# ?蒜泥白肉/ ]; R9 i4 ^( [4 N. w/ X
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小提示：
. L3 e% [2 R' G' Z１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄0 b* L4 R, w/ z1 h" X
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖1 m& o3 I: w$ B& @- g. p+ s/ q
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢9 ?2 y) Y. s8 g5 ^# R; H% B! I
柠檬泡椒虾
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制作过程：
1 K( D6 G% N7 t* [１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用$ P) }5 l  j6 q7 w
２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉
  r- x  j& g+ [% }# Z. ?. {! V３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净, G0 @2 B+ g% g
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干$ Q. `- d/ D: W) |0 ^& f. R
５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享