原料% g- P$ p& B6 E3 {8 t! j  v8 |
杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
# m6 Q! I+ u+ u& \* L1 x7 c4 p% Q 制作方法2 k7 t1 ~& e0 y3 f
（1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。9 c. a. `9 Y: q# p2 w/ o
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
9 H$ w# j  g& v) H( E （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
) }) D8 G, I/ [9 ]5 y （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。
# @" y1 E8 [1 Z3 d. J （5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
0 w: \1 i3 V! x8 O （6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。( k' t' z, L7 u. L, C  l
（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。" ]0 _# O3 V; ]4 W% D  b3 k' L
特别提示" T1 Y% g4 D7 l" e0 a8 o, `0 H* h* Z
（1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。' z4 e2 c/ N/ e4 r; R; @" y
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。6 J* a. v- p& }
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
3 N- C% \" A& N8 Z7 f- ^' Z- |( V （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。6 ^! Z$ `8 O% P" a& S1 X7 j

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