所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，% A8 R% w. n2 Y* `% z( A
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。$ M6 r- y5 @: _$ E  W
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
  ^* W6 c( G* P* `; g6 P 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。8 L$ T" K6 `& S$ {0 D  |5 V4 W2 m
　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
1 k4 l1 ~; P: @ 　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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/ @0 y# s. K6 s9 g, M0 {材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
3 Q: t' y& K- |. F8 x7 F 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量5 N: B8 p% G' T, _* ~
做法：
  \) T+ s: V4 v1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。! s+ M( v+ a* [' ]  C% E/ s! O5 d- l
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
7 K$ ^" ]2 E4 g: c- K4 E 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。: E" _4 w) J; W2 g) f
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。4 N2 ^" ]; }+ f) [) Q8 ^
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。. p8 W! X2 O2 n
6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。0 e% s" g. p7 B7 I
制作心得:
/ C) I4 F; I' H7 E) b/ u$ @; |& l 1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。6 Z0 L, u# G% S9 i
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
+ w" `! ~: R! [8 M$ a/ C# }! q8 Q 3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了' F& I# B& _2 n- _/ U; I

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人' m0 B9 Q/ p: c* R
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！