做法：
; R  p3 F! q" W9 h8 m$ k/ E4 Y8 @1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；% W- I/ F- `! E
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
" m& B% X  A1 \1 O& d  U4 M3、开锅后，中火煮5分钟关火；
2 e5 u+ w/ N6 w2 N; o4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；
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, R! J  e0 j( [8 ?9 ^1 D, q5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；
0 w+ s* ]. F1 x& R9 m8 x. [5 c6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）
5 q  c6 o3 A6 @% y8 C0 q( a7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；# Y9 i( Q. |5 X4 W0 q( E5 Q
8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；' Q4 r% a; U0 I* ?' \1 M+ E: d$ K
9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；' P2 O$ |& e3 N! g' X: I* p
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；% s" E8 K5 L+ q+ X; h" D1 o& j
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
: S  K8 N) ?& k2 U1 K4 ?鸡架子一般都上那找去阿？
+ T  p; ?) }% `+ K' r1 H总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。
( t; q! S; g' g. H但做法上还是不错的，如果有架子的话，1 t3 y/ A1 A" t) m5 f! q
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。
! r* B2 c" l: d" {8 c2 y0 k一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。