做法：0 M2 d$ Y; x6 c' J- W
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。
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$ k$ A8 N& F' c2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
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' H% V/ f1 M4 M! S' ^５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。
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3 C5 t& q9 u: F. F5 j7 j1 {3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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/ m! L9 e) ^. ~. f' J4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。. ^/ w7 m& ^" |

  g$ C1 z1 d1 \, V5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。* E* N0 N3 L7 f; A2 e- `1 {" O$ ^( s
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。. [1 R" U; u) {* e0 \/ v

0 o& i- L% |" W) Q! q6 ]6 d$ X7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
; g, m2 v2 j) K+ l" H1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
" W7 @% o( L" C6 I: P! V2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`