LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]

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用料 & 做法:
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+ U# i* G1 e3 R/ X0 ?% a: h+ r/ Q) u& w9 J. P2 K8 c- G
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。1 k3 U! y& M) A- n" }$ @, c* v
; o( L4 I3 J# }) \* Z
2 ]$ O. d9 Q; j, {2 y3 w$ }' c, ~友情唠唠嗑:3 h' b4 j M0 x3 H H
9 s+ G: E+ { f8 a1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;9 f5 m' V) f* g/ u
* Z ~2 l) A5 z/ t+ G. K/ `
2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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4 w$ t( X% Y0 B3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);" C. C1 o5 z0 \ e d
" A! {' t7 _. u- e' ^4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;
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+ h. j6 b: v! e- T5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);; c0 [7 v! x& p
+ M N' G# q* f9 v! H; S6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;
! C' Z' _' K2 _4 `) h8 N
/ I$ z- G" i% G+ K w! \# E7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;& A) U6 F* b& U$ x& ^, e
5 r) Z; l+ I( t) K
8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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& f* J5 E) Y) w1 [2 D o9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。" C) D' |- g/ A. t: n% ?
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8 N; p1 n" D# M8 KGoogle大放送:
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。# D" z; w3 |) Y9 M; b+ I
; {0 P! t( u3 X! A2 }3 K+ ~4 i
≮功效≯
$ a! \/ R8 u. m$ n8 U8 P, P3 V
0 ^- b+ j! ^5 t7 p: G) H0 D是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;
% }1 @, r! T1 A; B1 R7 Q2 r
: o7 z" \( r5 k: { c是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;1 R) O6 h: n1 P8 Y. C+ O4 u
) g6 Q3 j3 p) H. m" |3 `$ l$ N" L高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。( h0 X% e% M9 X- l* [. q! E
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≮适用量≯9 i, g9 E" n; q2 h
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每次60~80克。生食每次30克左右。
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≮特别提示≯9 V+ ]; o; p* g1 l7 h+ S
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切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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