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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)1 ~& c: z" e" Y# V8 b% o' D
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量
) |7 E% M; t8 v二 京酱肉丝的制作步骤: L9 n5 q0 H" r% `! n6 U
具体的制作方法:
1 ]! m) a8 O) }% {7 K8 r1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。) D- l* O/ q2 e4 Y% M, H
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
: Q6 G$ \6 h+ n+ G  a9 Q, m9 r3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘8 a% ^% K/ L8 {$ D. {! t( L+ ^$ n
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: A: A) T2 ?7 e2 l& a颜色还可以哦。
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& a0 p3 @8 p  a* J+ |* F# I, [  {现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。0 q& ~) D* ^6 W7 Q
小窍门，小提示: 6 C2 i6 y, X6 t: P
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
1 M" ?1 X/ I, u3 y) G2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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1 m3 [: X# h+ y& h3 ~1 c京酱肉丝感受) w, S, p  k. D1 D
美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。! I/ U- y" t+ W0 _

  U$ p. V( K# o$ b* N9 n+ ~[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了