[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋! b, n) o% s3 f' H* g2 @# x2 c

" j( `  G& F& g+ {- @9 M& c材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。8 C! v) Q! T/ q9 J0 o$ ?8 J3 v0 m+ _/ J
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用具：盆、冰箱。
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, R1 U& W" W( I. G1 n做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
: {  H& n5 a0 ~4 i+ ^! P　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
- K2 d3 f* j) s" @' Q3 K1 f- n　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一
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材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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3 S4 n6 Y1 o9 ~& L: O用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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4 q% S- B' A+ H( I5 z  h5 \2 W做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 ; P5 P# D/ U. l
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。# f" ]& F9 z7 Z1 {
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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" q$ M+ N4 G, U( W( D工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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牛奶冰淇淋二   }, Q1 j7 P) n( ^2 r+ ~+ P

9 J/ S$ @' }  q1 E3 O( z材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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2 d2 \5 p# Y) |) g) }做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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三色冰淇淋一 * H+ [1 w% Q1 ]! D7 W: Z

* j; T9 \$ b+ I5 @- I9 M材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 ; R0 ~1 s* C9 T8 `, n

' i+ x* H2 D1 X做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 1 G( M: W9 h2 M7 u! q
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
/ U, Y0 D( r) X: c# S　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。
+ ~) z+ e/ g" W/ U2 [7 W; Q& j! _　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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3 e( l0 _/ ^) k; T三色冰淇淋二
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- K6 x1 V9 s% _/ Z" g# Y: j材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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果仁冰淇淋
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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  e) D7 N- S6 Q' g: k做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 : [7 X$ s0 d4 ?8 q7 K( i4 B

1 E8 l. s) q9 f$ B. o　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 5 D0 U$ R9 a7 H5 g4 [* m
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。" T- n% l' o: [7 Q) r  e2 E
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香蕉冰淇淋 6 J* x/ }; T4 X- k8 n
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 ; B" k8 S8 P+ j* \- o8 {6 D

4 N" F9 M- C; B6 \做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 9 m! g0 f3 h" f/ l
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 " |3 i* ~7 n" E

5 |( ?7 ^9 ^) f' l$ E+ e　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 0 P. y. c* `, p
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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火烧冰淇淋 9 p1 L* B0 F/ S: E0 |* ]0 e  F" N

+ c4 b- |* \+ E5 o9 n4 q此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。2 ?7 R- Z$ U! G+ y
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材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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, ]$ ?& C& p( k1 u4 R( ~+ A做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
  e  @  {. d% w8 U　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
- ~! {; w( r$ a: w4 i* `7 m　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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, W" }  W0 j( }5 O: M6 F巧克力冰激凌
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材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶3 t! U* R. h6 F+ q
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
; m. g1 z. c) _% u0 j; H. H　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
; f2 K5 q1 E. q0 X　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。   _4 Z# o% y: a" j, i. {
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 4 y7 r  g4 w  G! ~5 }
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
8 V7 ?' }5 q* v7 w. U" s, O/ A　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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/ c3 r! v- u* j" t" z米饭冰淇淋 6 f, K( }3 k* S: D5 A
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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# |( w" q( d9 [  j  g蜜瓜优格冰淇淋 : ~) E; ]0 |% J$ a
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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4 X! C" B) J$ }- J( q; Y. e# H  }0 t# C/ E作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
3 x% J2 S+ n+ Y& c7 w及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 3 [: l3 u. G) @' R1 D) I
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 5 Z5 W) e, y  F$ @4 M$ V! e
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 , I8 m% o- d  r& o' j; b- T
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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/ ]# a2 {: k3 i! q! @: c& M" W! R香草口味冰淇淋
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& |6 b: c2 h/ ?! `, g9 e材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 ) `; ~" Z& q& Q) l
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可: ]& B3 c; `( ^4 V4 x- r# B5 V1 A

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7 c: y, e$ V3 Q; N' X5 V2 h+ V自制冰淇淋
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 . Z0 j# [' B  Y' x

8 K3 T. M, ?% m9 V做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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- L4 m$ ~) ]" E做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 : e2 y3 J1 T+ _# h% c) b: Q
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
# W5 t1 \$ t/ h# Q" ]PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 % `) s- r: s. z) L8 p. D- c

) y) D0 c* q+ f. X备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类% V# g4 q9 F$ Y9 O1 N- Z' x! E
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$ Y; ~$ q$ @5 w! `) Z2 e派皮冰淇淋
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0 {5 o' z! d/ }. j( E0 Q6 d材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 4 ^# n4 n1 I3 n4 z! N  T7 b% x9 Q2 S
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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油炸冰淇淋 ) o" J7 Y8 j* L
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
% K. y$ c, ?# y9 UPS∶面糊需呈黏稠状。6 @! c. o+ q! _

* r3 m: ]( m, E0 o9 b/ F作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用