拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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% F/ v3 r: e& Q) v/ ]原料：猪小排 约500g
1 Y9 b# n7 K9 l! T3 u) D 鹌鹑蛋 25个
, `/ i5 u X1 z0 f4 T. \( w1 ` 醪糟 约3汤匙
0 D6 |- i. u# ^% V4 W: I/ o 冰糖 约20g X( F' u- ~5 |" c" E
茴香 3个
0 C4 p r3 E# ]; B7 ` 老姜
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Q" e' V& M! g 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。8 r* @1 z7 W2 e6 O: ]: t
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。! q: |6 h. t* R/ R
1 S% W: F! A2 B' v$ s0 z9 \ PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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C. Z2 x& K8 s6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。6 b3 V( p. N# X& i! z! x
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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