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# w! M9 E3 x! V3 ?6 n3 F; Z( t  i4 l! }9 t原料：
1 k7 X+ X) d% k5 [鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。* j4 j! {( F1 w

, {" {, O) Q( k6 [- i- l# B- d5 t4 J做法：" I* m0 d+ h( ?5 e5 e
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
, l$ U0 E" O- w! v6 x# n' ^9 U: Z, \2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；/ d% L' R8 G% D: E5 b/ m. m
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；5 G! g& |# {1 J! }! X5 p% Z9 a
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；. K/ o: j# F/ I
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
+ f/ r: L( C, Q. l! S6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；/ N0 w6 A7 l$ U1 v& j3 B2 J
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。) v; Q+ W2 B' d/ o' B% _( H
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小牛贴心提示：" Y- r! W( G$ o+ l9 v% l
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
) a9 a  f$ q; I9 L1 W8 z2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；) w- t+ `3 J, Z9 ?
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
7 k3 g2 I2 l0 E$ ^9 A4 W4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
( K8 a. p  C7 D! X! M. x5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
: h4 b1 J6 z* Q; h6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；% ?0 j, g& Y0 K/ L+ s
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。2 f6 _5 `! P9 z, J% n) R, x

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎