[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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做法：
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6 b7 `! y2 v+ w$ m- p: d  U: ^2 E) j1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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' V2 L6 }  ^0 I  v5 y2 [3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;# d% z+ D" K2 P; l

% W- T8 W0 l/ p  f( L% [9 K4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;  R, ^3 c% e" |0 v* M4 k0 c# G
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5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.. t( C' K2 M7 O, W! n. G8 V
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& ~8 g7 g! T6 E# J* i皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        
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) Y9 `$ L' t5 `6 a$ W" z2 }皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         
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5 B) p9 F* s) O1 r( |# v煎好后下入两小勺料酒        3 ~! w0 r* O  p

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下入适量的盐
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; @6 Y9 `! J; `) ~加入适量的水            
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' S; B! y$ h& q, B放入泡椒与姜丝          , |0 I3 T; Z' @

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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟* H/ j! S0 G6 B! n6 z6 |

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$ P& K) s" ~8 O1 @7 X" R0 b1 N7 L放入胡椒粉              - I- Z6 B; J7 O" K9 v3 J
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下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可' ~1 V8 j# |, V& d
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经验分享:& H% P) E5 X% k' H1 C

& y, u5 l3 t  u/ J' g" v8 R1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;: {$ e0 G) M# ?2 h1 H
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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0 o0 b- v. j4 ^: h3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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9 J7 x4 J$ b) x4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;) g# ^$ S- ^# c

! v' f7 R; n# \5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!) J2 ~5 ^% d, e
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