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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
/ q" c6 w& }8 n, @9 k
' G2 A+ Y0 J. y1 d# k, u
6 w3 d, u- o9 i! o# y( i. N
6 N( R9 r3 X1 L7 N) ~ 做法：3 {, h2 c9 O! Q* `/ M
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
8 f$ T& w! ]+ w7 c ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
9 P- f: o: z ~& o. p4 D ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
; m; G! w/ b1 C% R8 B+ G ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
- ^6 G, G% Q3 m" z4 d/ g0 M; ?$ I ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。; _1 t6 P7 W% B9 ?, o5 K3 S
提示：
$ K! J/ h$ @3 }, s% r １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；) O1 g+ U) G1 k% X2 b0 I' B
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
/ z& G' X. e5 K ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；: J2 x; D- }8 I: R- T$ z( H6 S
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
( }8 p* k' O/ t, c. V4 W+ W 营养分析：
9 D9 K7 d; i% Q 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2 D+ k8 k6 u# p! D" `% u 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；' H2 F' F/ n6 O& U# k5 p
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；7 A3 L& } G3 S1 t. x
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
) B! @& b( y( c M6 q) Z4 p 
' n# G9 k2 Z9 _8 u ' n) ^; Q) y( Q: F* A
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